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​“半天營業額”達14000元!1949豆腐腦為何被譽為“早餐界的愛馬仕”?
2021-7-30 17:43:00
來源:鳳凰網
作者: -
編輯:福安

一家僅營業大半天的早餐店,單日最高營業額可達14000元!它與祖國“同齡”,售賣的油條、豆腐腦卻融合了傳統與現代風格,為早餐增添了幸福感。

究竟是什么,讓它成為全國性連鎖品牌?短短3年時間,門店拓展至240余家?今天我們走進1949豆腐腦,看看品牌背后的故事。

熱愛成就品牌,打造“幸福感”早餐

若讓長春人評選吃早餐好去處的話,那么“1949豆腐腦”一定榜上有名。

事實上1949豆腐腦成立于2017年,至今不過3年多,主要售賣油條、豆腐腦、豆漿等早餐類產品,受到了當地消費者的歡迎,甚至聲名遠播,門店開至其他省市和區域。

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在當下快節奏的生活中,為何要開一家早餐店,又為何起名為1949豆腐腦呢?這源于品牌創始人劉書安的“吃貨”屬性,喜歡吃美食的他經常到街頭巷尾品嘗正宗美食,也正是這樣發覺到了“早餐”市場的空缺。

“碰到過很多人早餐吃得比較倉促,在路邊買點東西就解決了”,但劉書安卻始終認為早餐是一天的開始,健康美味的早餐能為人們一天的工作生活帶來幸福感。

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為了讓上班族/上學黨都吃上干凈、衛生的早餐,劉書安決定自己開一家餐廳,起名為“1949豆腐腦”是因為他認為1949年是新中國成立的年份,是一個充滿著幸福感的年份,這正與希望大家通過早餐感受到幸福的想法不謀而合,于是“1949豆腐腦”就這樣誕生了。

中西合并,產品屢出“新花樣

一般來說,北方早餐店售賣的產品大多為包子、餃子、豆漿等,而1949豆腐腦則專注油條和豆腐腦產品,并不斷進行升級改進,以此抓住消費者的心。

先拿招牌產品油條來說,與人們傳統印象中的油條不同,1949豆腐腦的油條是“矮矮胖胖”的國宴小油條,口感酥脆有韌勁,無論是從外形還是口感都是名副其實的“打卡之選”。

當然,有“早餐界愛馬仕”之稱的1949豆腐腦,可不止有國宴油條,它們可是真正做到了“把早餐做成我吃不起的樣子”,肉松油條、油條派、甜甜果……只有你想不到,沒有它做不出。

肉松油條用量實在,在油條上鋪上滿滿的肉松及沙拉醬,口感絕佳。油條派則將傳統的中式油條與西式帕尼尼漢堡相融合,在油條中增加生菜雞蛋沙拉,既健康又有趣。甜甜果除了當早餐,更可以作為下午茶或甜品,在中間加入了鮮奶非常適合搭配飲品食用。

豆腐腦產品則分為原味豆腐腦和菌湯豆腐腦,口感非常醇厚,與傳統的北方豆腐腦鹵味較重相比,1949豆腐腦則更清淡一些,這是產品研發團隊在經過多次的嘗試后進行的改進,或許也是其能夠在全國都受到歡迎的原因之一。

當然除了油條和豆腐腦外,門店內還根據季節的不同,推出涼面、蓋飯等產品,滿足不同消費者對于早午餐的需求。

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但無論如何創新產品,“品質”是1949豆腐腦始終遵循的宗旨,據介紹店內所有的油條全部都不添加白礬,直接用優質的面粉、雞蛋以及其他配料制作而成,并且遵循“少油、少鹽、無糖、控酒”的原則以及膳食搭配的理念,讓消費者吃到品質健康的早餐。

堂食+外賣,人效、營業額雙提升

目前1949豆腐腦支持堂食與外賣兩種方式點單,客單價保持在10-15元之間。據了解,1949豆腐腦門店光外賣渠道月銷量就能超過5000單,門店日營業額最高可達14000元。

這一方面是依賴產品品質和各門店的經營管理,另一方面也有客如云數字化解決方案加持的原因。1949豆腐腦主營早餐業務,這對于“時間”的要求非常高,消費者習慣于提前下單到店領取,或者采用外賣的方式,送貨上門。即便在店內就餐,也希望盡可能不排隊。

這對于點餐、結賬速度的要求非常高,因此1949豆腐腦選擇了與客如云合作,在店內安裝客如云OnPOS mini智能收銀一體機,可以快速完成收銀、結賬,5分鐘即可完成點單及出餐,同時還支持預訂功能和外賣功能。

客如云與餓了么、美團外賣等外賣平臺都有密切的合作關系,聚合外賣的功能支持接受多平臺的外賣訂單并進行自動分類,從系統后臺即可查看訂單詳情及報表情況,方便門店實現快速對賬。

同時客如云的門店管理、供應鏈及營銷功能也能快速幫忙門店獲客及經營。比如去年推出的小程序2.0產品,就可以通過一張二維碼解決下單、支付、會員營銷功能,消費者通過掃碼可以進入小程序后臺,完成點餐操作,也可以選擇是否成為門店會員,享受更多優惠及折扣等。

值得一提的是,客如云的門店管理功能還可以幫助1949豆腐腦總部隨時查詢各門店的營業數據及暢銷菜品,并給出相應的經營及促銷建議,對于連鎖門店的管理非常有成效。

有了客如云系統的加持,1949豆腐腦各門店的人效、坪效以及整體營業額都得到了快速提升。一般70㎡-100㎡的門店,只需要配備4個服務人員,每天營業時間為6:00-15:00,單日營業額可以超過10000元。

人格魅力打動加盟商,門店拓展至全國

自品牌成立以來,1949豆腐腦的口碑就不斷攀升,口口相傳之下也有很多人選擇成為了品牌的加盟商。

現如今1949豆腐腦在全國共有240余家門店,遍布黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北等省市,未來更要將品牌擴張至南方地區,實現3年1000店的目標。

1949豆腐腦這樣的規劃,是源于對于自身經營模式的信心。劉書安表示,在開放加盟店前,1949豆腐腦都會在當地首先開放直營店,由專業的團隊對當地市場進行嘗試與摸索,確保產品和經營模式符合當地情況,此后才會招募加盟商,這也是為了讓加盟商更放心,可以實現共同盈利。

此外,1949豆腐腦各門店都要堅持“22項管理標準”,對產品制作、員工儀表、店內環境、衛生安全等各方面,都做出了詳細的規定,總部會對加盟商進行系統培訓,為其提供門店選址、產品上新建議等,并定期安排督導進行巡店。

劉書安在接受采訪時提到“一碗豆腐腦,傳承三代人”,他希望一直秉承著打造衛生、健康、有品質早餐的初心,與更多合作伙伴和加盟商一起,將吃早餐的“幸福感”傳遞給每一位顧客。

客如云作為1949豆腐腦的合作伙伴,也會始終不忘初心,陪伴其實現品牌和門店的擴張,用更好的產品和服務,助品牌實現騰飛和發展。

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